В Aubergine вярваме, че хубавото вино е преживяване, което заслужава да бъде споделяно и изследвано. Затова създадохме нашата специална концепция „Fine Wines на чаша“. В рамките на отделни периоди ще отваряме за Вас изключителни премиум бутилки от най-добрите световни винени региони, давайки Ви възможност да опитвате висок клас вина свободно – на чаша, без да е необходимо да поръчвате цяла бутилка.
Гърция
До края на август отваряме бутилки от три емблематични гръцки изби – Ktima Gerovassiliou, Ktima Biblia Chora и Mikra Thira, давайки Ви възможност да се докоснете до техния изключителен характер на чаша.
Ktima Gerovassiliou
Разположена в живописния регион Епаноми край Солун, изба Геровасилио е синоним на безкомпромисно качество и иновация в гръцкото винарство. Създадена от емблематичния винар Евангелос Геровасилио, днес тя е световен еталон за възраждането на автохтонните гръцки сортове. В Aubergine Ви представяме селекция от най-забележителните им вина, предлагани на чаша.
Malagousia
Тази Malagousia е истинска икона. Благодарение на усилията на създателя на избата, този изключителен местен сорт е спасен от изчезване, за да се превърне днес в символ на баланс, класа и характер.
Вкусов профил
Виното преминава през кратка мацерация с ципите и частично отлежаване във френски дъбови бъчви.
Нос: Интензивни нотки на зрели екзотични плодове, бяла праскова, зелен пипер, жасмин и цитруси.
Вкус: Плътно, богато и балансирано, със страхотна свежест и дълъг финал с дискретни нотки на ванилия и ядки.
Кулинарни насоки в Aubergine
Свежи сезонни салати с билки и леки цитрусови дресинги;
Студени предястия, средиземноморски дипове и разядки;
Ястия с по-леки сирена, сушени или печени плодове;
Крехки бели меса и кулинарни предложения с пресни зелени подправки.
Направено изцяло от емблематичния сорт Ксиномавро. Тук характерната му танинова сила е перфектно укротена, за да се постигне изключително елегантно, свежо и силно гастрономическо розе.
Червено вино, съчетаващо три легендарни местни сорта. В основата му е Лимнио – най-древният документиран сорт в света, споменат още от Аристофан през V в. пр.н.е., допълнен от характерните структури на Мавруди и Мавротрагано.Ktima Biblia Chora
Сгушена в живописните склонове на планината Пангей в региона Кавала (Северна Гърция), изба Библиа Хора е символ на модерния винен ренесанс в съседната ни страна. Създадена от визионерите Василис Цакцарлис и Евангелос Геровасилио, избата съчетава специфичния прохладен тероар с иновативни кулинарни концепции. Лозята се отглеждат органично, а вината им се отличават с изключителна чистота на вкуса и силен характер. В Aubergine Ви даваме възможност да ги опитате на чаша.
Ovilos White – Semillon & Assyrtiko
Ovilos White е най-емблематичното бяло вино на избата и носител на редица международни отличия. То представлява майсторски балансиран бленд, в който международният сорт Semillon (който дава плътност и структура) се среща с мощния и експлозивен гръцки сорт Assyrtiko (който носи свежест и минералност).
Вкусов профил
Виното ферментира и отлежава няколко месеца в малки френски дъбови бъчви, което му придава забележителна комплексност.
Нос: Разкрива богат и сложен аромат на зрели жълти плодове, мед, ядки, захаросана цитрусова кора и фини минерални нотки.
Вкус: Изключително плътно, маслено и концентрирано тяло. Мощната му структура е перфектно балансирана от ярката, жива киселинност, а финалът е изключително дълъг, дълбок и запомнящ се.
Кулинарни насоки в Aubergine
Поради богатата си и комплексна структура, това вино изисква по-плътни вкусове на масата. В нашата градина го препоръчваме в комбинация с:
Топли предястия, брускети и хапки с по-мазни и мариновани риби;
Морски дарове и специалитети, поднесени с богати, сметанови или маслени бели сосове;
Основни ястия от светли меса с акцент върху екзотични подправки, леко къри или джинджифил;
Плътни вегетариански ястия, включващи печени ядки и ароматни, зрели сирена.
Ovilos Red е емблематичното червено вино на избата, произвеждано в лимитирани серии с изключителен потенциал за дългогодишно отлежаване. То представлява чист, сортов сорт от 100% Cabernet Sauvignon, отглеждан в специално подбрани лозя по хладните склонове на планината Пангей, което му придава забележителна елегантност и дълбочина.Mikra Thira
Микра Тира е първата винарна, построена на малкия, див остров Тирасия, който е бил част от Санторини преди голямото вулканично изригване. Създадена като съвместен проект между емблематичните винари Евангелос Геровасилио, Василис Цакцарлис и Йоана Вамвакури, избата има за цел да улови най-чистата, дива и недокосната страна на вулканичния тероар. Лозята се обработват изцяло ръчно в сурови условия, а вината им се произвеждат в изключително лимитирани серии и се отличават с феноменална дълбочина. В Aubergine Ви даваме възможност да го опитате на чаша.
Santorini – Assyrtiko
Това емблематично Santorini е родено от съвместния проект на трима топ винари на Гърция, които улавят най-чистия израз на сорта Assyrtiko от вулканичните почви на острова. Виното се отличава с невероятна концентрация и сурова, чиста тероарна сила, характерна за лимитираното производство на тази млада, но вече култова изба.
Вкусов профил
Ферментацията и отлежаването протичат в контролирана среда, за да се запази максимално фокусът върху дивия характер на сорта и почвата.
Нос: Изключително чист и интензивен силует с нотки на зелен лимон, кора от лайм, бели цветя и дълбок, подчертан акцент на мокър камък, кремък и солен морски бриз.
Вкус: Мощно, плътно и минерално тяло с пронизваща, жива киселинност. Структурата е стегната и вертикална, доминирана от хрупкав цитрус и характерна вулканична соленост, която оставя изключително дълъг, сух и енергичен финал.
Кулинарни насоки в Aubergine
Поради своята чистота, забележителна киселинност и солен профил, виното изисква ястия с характер. В нашата градина го препоръчваме в комбинация с:
Студени предястия със сурови, мариновани риби, морски дарове, стриди или класически тарама хайвер;
Свежи сезонни салати с хрупкави зеленчуци, билки и по-силни цитрусови винегрети;
Риби на грил или печени морски дарове, овкусени само с качествен зехтин и пресен лимон;
Леки разядки или специалитети със солени, по-сухи бели сирена.